澳大利亞首款“冰酒”
2013-03-12
中國葡萄酒資訊網(wǎng)
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如今西澳正在被不斷攀升的高溫折磨著，而瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)的釀酒師Clive Otto卻在以人工降溫的方式，嘗試釀造“冰酒”。
冰酒是以在藤上自然凍結(jié)的葡萄釀造，所以一般在歐洲中部或者加拿大等比較寒冷地區(qū)才有可能產(chǎn)出。
Fraser Gallop Estate酒莊的釀酒師Clive Otto用冰柜以-16℃把晚收的霞多麗葡萄在一夜間冰凍。冰凍前葡萄的波美糖度為13.0°，然后次日早上以高壓迅速破皮。
Otto說：“當測量出糖度上升至17-21.5°時，我們非常興奮。”
這雖然是西澳首個“冰壓酒”，但并非Clive Otto初次涉獵甜酒。他曾經(jīng)在Vasse Felix酒莊花了數(shù)年釀造貴腐雷司令（Botrytis Riesling）和切莖賽美容（Cane Cut Semillon：將坐果的莖切除，讓葡萄在藤上濃縮）。
“我聽說塔斯馬尼亞的一個釀造師用冷沉淀提取的方法，生產(chǎn)出了一款雷司令‘冰酒’，所以我決定用我們葡萄園的霞多麗。瑪格麗特河霞多麗已世界聞名，于是我相信‘冰壓’霞多麗會是個新奇賣點。”
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