戴布雷(DEBRAY)位于勃艮第中部的波恩丘(C?te de Beaune)產區(qū)，這里是一個美麗的地方，一望無際的葡萄園點綴著這個富饒的城市。戴布雷莊園坐落在波恩區(qū)的中心位置，距離波恩養(yǎng)老院約200米的距離。

歷史悠久的酒園　　

戴布雷酒園經歷了吉恩、諾爾、巴贊(Jean Noel Bazin)祖孫三代150年的精心經營，2006年依沃尼克?戴布雷(YvonnickDEBRAY) 便看出了這里的潛力，成為新任莊主，接手經營延續(xù)酒園傳奇。戴布雷先生將所有的心血傾注在這片優(yōu)質的土地上，為延續(xù)釀造高品質的葡萄酒，莊主聘請了擁有28年釀酒經驗的吉恩?菲利浦特魯(Jean Philippe Terreau)作為葡萄酒首席釀造師，其28年的豐富釀酒經驗保證了每一瓶酒都具有一流的品質。

充滿陽光的花園――園址的選擇

勃艮第是一個十分重視土壤條件的葡萄酒產區(qū)，不同產區(qū)差異的土質結構賦予了葡萄酒不同的口感。DEBRAY家族種植的古老的葡萄樹，坐落在山坡的東面和東南面，每天都能接收到太陽在黎明時分發(fā)出的第一縷陽光，并且天然地擋住了西邊風的侵襲，同時擁有良好的排水性。這種得天獨厚的地理優(yōu)勢為黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)的成長提供了優(yōu)秀的環(huán)境。

釀酒葡萄的樂土――葡萄園的管理

在勃艮第產區(qū)，葡萄剪枝是最重要的環(huán)節(jié)之一，它決定了葡萄園未來的產量和質量。一般來說，DEBRAY家族會使每株葡萄樹修剪的只留下五個花蕾，如果年份欠佳，葡萄種植者會進行更加嚴格的修剪。

除了剪枝之外，種植者對葡萄園的除草和犁地工作也非常重視，這樣不僅能夠讓葡萄樹長的更加的健壯，還能使葡萄樹的根扎的更深，更好的吸收土壤深處的營養(yǎng)。

果實累累的盛況――葡萄的收獲

葡萄采收是葡萄種植的最后階段，此時，種植者的目的則是將葡萄以最佳的狀態(tài)運送到發(fā)酵車間。Debray家族的葡萄園全部采用人工的方式進行采摘，僅采收那些生長的最完美的葡萄放到盛裝12kg葡萄的籃子中(防止因葡萄太多，而造成擠壓)，并迅速用卡車平穩(wěn)的運送到發(fā)酵車間。此時，種植者一年的工作也便結束了。

精益求精的態(tài)度――葡萄的挑選

葡萄的挑選是一個非常簡單，但又極其重要的環(huán)節(jié)。為了釀造優(yōu)質的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般會采用人工在分選臺上進行篩選，挑選過程異常嚴格，一般遵循以下幾個原則：去除已經開始發(fā)酵的葡萄；去除破損的、腐爛的以及未成熟的葡萄等。

本文關鍵字： 查看更多