從近日開(kāi)始，游客在不少景點(diǎn)便可以逐漸吃到老字號(hào)企業(yè)推出的“獨(dú)家食品”。老字號(hào)在借今年“北京禮物”發(fā)力的同時(shí)，又開(kāi)始進(jìn)軍旅游美食市場(chǎng)。借老字號(hào)文化補(bǔ)充景點(diǎn)氛圍，又借景點(diǎn)的游客加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)的認(rèn)知。老字號(hào)與旅游市場(chǎng)的“接觸”越來(lái)越親密。

月盛齋入駐旅游快餐

記者昨日在“水立方”旁一家叫加加游的快餐店發(fā)現(xiàn)，這家店推出了一款由“月盛齋”獨(dú)家供應(yīng)的牛肉面。資料顯示，月盛齋是一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)清真醬牛羊肉的老字號(hào)。這款面是在上月底剛剛推出的，目前只有在這家店才能吃到這款面。

對(duì)于此次獨(dú)家供應(yīng)的牛肉面，北京月盛齋清真食品有限公司副總經(jīng)理雷陽(yáng)介紹，為了適應(yīng)雙方的合作，月盛齋對(duì)原有的牛肉面做了很多改進(jìn)，如將原有的200克濃縮湯包改為450克。為了此次合作還將原有在門(mén)店進(jìn)行二次加工的程序改成了完全加工好再對(duì)其供貨。其實(shí)，月盛齋開(kāi)拓快餐市場(chǎng)并不是首次，早在2010年底月盛齋就已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)拓快餐領(lǐng)域的市場(chǎng)，不過(guò)因?yàn)檫@次售賣(mài)地點(diǎn)的特殊性及主要針對(duì)旅游消費(fèi)群體，這對(duì)于月盛齋來(lái)說(shuō)，則無(wú)疑是一個(gè)新的嘗試和變化。

月盛齋經(jīng)過(guò)230多年的發(fā)展，現(xiàn)在主要的經(jīng)營(yíng)渠道有肉食品批發(fā)、零售，連鎖店直營(yíng)，賓館、飯店的肉制品供應(yīng)等，目前月盛齋根據(jù)市場(chǎng)需求已經(jīng)嘗試開(kāi)發(fā)了很多新產(chǎn)品，比如月盛齋牛肉面、月盛齋清真月餅等，這次合作推出的牛肉面也是在月盛齋原有開(kāi)發(fā)的牛肉面基礎(chǔ)上改進(jìn)研發(fā)而成。

在北京加加游餐飲連鎖有限公司經(jīng)理鄭康淳看來(lái)，與月盛齋的新嘗試不僅能讓更多旅游人群了解中華老字號(hào)的品牌，體驗(yàn)老北京文化，還是老字號(hào)企業(yè)“社區(qū)化”的重要舉措。開(kāi)發(fā)類似月盛齋牛肉面這樣的老字號(hào)旅游新服務(wù)作為旅游項(xiàng)目的配套建設(shè)，讓旅游消費(fèi)者全方位地體驗(yàn)北京文化，既能傳揚(yáng)北京文化，還能促進(jìn)老字號(hào)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙贏。

加加游作為快餐連鎖企業(yè)，主要建立在各大景點(diǎn)內(nèi)部或周圍，此次和老字號(hào)的合作模式主要是一家店僅和一家老字號(hào)合作。據(jù)介紹，在未來(lái)的時(shí)間里加加游還將陸續(xù)推出包含有老字號(hào)文化的旅游主題創(chuàng)意產(chǎn)品，在未來(lái)三年內(nèi)，加加游餐飲連鎖力爭(zhēng)覆蓋北京所有的景區(qū)和旅游街道。未來(lái)，義利、王致和、吳裕泰等老字號(hào)食品也將陸續(xù)出現(xiàn)在加加游的其他門(mén)店，研發(fā)自己的獨(dú)家供應(yīng)。

老字號(hào)餐飲旅游價(jià)值的新利用

今年，市旅游委按照“政府扶持、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體”的原則，提出了打造“北京禮物”的北京旅游品牌。老字號(hào)品牌和產(chǎn)品可以集中體現(xiàn)北京特色的特性，正好可以滿足“北京禮物”的需求。此次，也是月盛齋在北京禮物項(xiàng)目之后再次推出的針對(duì)旅游消費(fèi)群的新產(chǎn)品。

提到老字號(hào)與旅游，消費(fèi)者并不會(huì)陌生。前門(mén)大街就是一個(gè)典型的以老字號(hào)聚集為核心的旅游景點(diǎn)，老字號(hào)特色產(chǎn)品以服務(wù)為主，輔以老字號(hào)傳統(tǒng)文化和古風(fēng)建筑群，共同構(gòu)成了前門(mén)特有的旅游消費(fèi)服務(wù)。而在王府井、頤和園等北京市重要的旅游景點(diǎn)內(nèi)也都散布有老字號(hào)的蹤跡。所以，老字號(hào)與北京旅游已經(jīng)構(gòu)成了一道獨(dú)特的文化景觀。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，與旅游的特質(zhì)類似，老字號(hào)的地域性很強(qiáng)，每一個(gè)老字號(hào)背后都蘊(yùn)藏著一定的歷史文化，是地區(qū)歷史文化的重要組成部分。在十七屆六中全會(huì)中，“文化興國(guó)戰(zhàn)略”把文化發(fā)展提到了國(guó)家戰(zhàn)略的高度，老字號(hào)也因此受到了更多的重視。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為地區(qū)代表的老字號(hào)文化在旅游文化中扮演的角色也越來(lái)越多地受到了人們的關(guān)注。“老字號(hào)文化固然重要，但如果傳承、發(fā)展僅靠歷史文化，只能是坐吃山空”，雷陽(yáng)如是表示。

在其看來(lái)，老字號(hào)傳承靠的不是歷史的長(zhǎng)短，而是老字號(hào)的產(chǎn)品和服務(wù)，是老字號(hào)的品牌價(jià)值，僅僅靠老字號(hào)傳統(tǒng)歷史的號(hào)召力來(lái)吸引消費(fèi)群顯然不是老字號(hào)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重點(diǎn)所在，惟有把老字號(hào)的品牌文化真正引入到旅游服務(wù)項(xiàng)目中，直接參與服務(wù)，才是對(duì)老字號(hào)餐飲旅游價(jià)值深層次開(kāi)發(fā)的表現(xiàn)，既能讓游客在更廣的范圍內(nèi)了解老字號(hào)的品牌，還能用實(shí)際行動(dòng)驗(yàn)證老字號(hào)的品質(zhì)。

月盛齋的新嘗試也旨在突破原有把自身的歷史文化作為旅游景點(diǎn)，以此推廣品牌的“老辦法”，直接參與到了旅游景點(diǎn)的配套服務(wù)建設(shè)中。對(duì)此鄭康淳認(rèn)為，讓老字號(hào)開(kāi)發(fā)針對(duì)旅游人群的配套餐飲服務(wù)，一方面老字號(hào)的品質(zhì)保障能改善景區(qū)中餐飲服務(wù)的質(zhì)量，另一方面游客在欣賞旅游景點(diǎn)的同時(shí)還能從視覺(jué)以外的感官體驗(yàn)北京文化。此外，研發(fā)出與旅游景點(diǎn)相結(jié)合的主題創(chuàng)意產(chǎn)品，更能給提供游客全方位而又獨(dú)特的旅游新體驗(yàn)。

創(chuàng)新但絕不能忽略核心

這一嘗試也被業(yè)內(nèi)專家所看好，北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)王成榮認(rèn)為，月盛齋的這次創(chuàng)新是老字號(hào)創(chuàng)新里值得肯定的一種新嘗試，老字號(hào)不能倚老賣(mài)老，要與時(shí)俱進(jìn)就要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新除了創(chuàng)新產(chǎn)品，還可以創(chuàng)新市場(chǎng)、創(chuàng)新顧客，只有不斷地創(chuàng)新才有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和空間。

月盛齋的此次提示，也無(wú)意間成了“第一個(gè)吃螃蟹的人”，專門(mén)為旅游景區(qū)研發(fā)商品的老字號(hào)企業(yè)，這在業(yè)內(nèi)看來(lái)也是一個(gè)了解北京特色文化的重要窗口。目前，大部分外地游客還是少有機(jī)會(huì)接觸到北京老字號(hào)企業(yè)。因?yàn)槁糜螘r(shí)間的限制，絕大多數(shù)的游客只能到前門(mén)這樣的老字號(hào)聚集大街上去“草草地”體驗(yàn)老字號(hào)文化。而此后老字號(hào)開(kāi)始走進(jìn)景區(qū)，不但讓游客有更多與老字號(hào)親密接觸的機(jī)會(huì)，提升旅游景點(diǎn)的文化內(nèi)涵，還能讓老字號(hào)品牌展示在更多的人群中。

不過(guò)，在肯定月盛齋創(chuàng)新舉措的同時(shí)，王成榮也提出了自己的擔(dān)憂?！安还苁窃率S還是加加游連鎖餐飲，都必須審慎地對(duì)待這種加盟合作，做好了能實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做不好對(duì)雙方都會(huì)造成一定的損失?！痹谒磥?lái)，這次的舉措是月盛齋在經(jīng)營(yíng)方式上的變化，老字號(hào)在尋求自身發(fā)展的同時(shí)，還必須堅(jiān)守住自己原有的核心價(jià)值理念，如何保持老字號(hào)的價(jià)值是老字號(hào)發(fā)展必須要考慮的問(wèn)題，“尊古不離古，創(chuàng)新不離宗”，鼓勵(lì)老字號(hào)創(chuàng)新但卻不能盲目，所以必須注重對(duì)核心品質(zhì)的把握。對(duì)于此次老字號(hào)延伸產(chǎn)品創(chuàng)新的嘗試，王成榮還提出了一些自己的看法，他說(shuō)，品牌延伸要與老字號(hào)的價(jià)值品質(zhì)相一致，不能無(wú)端延伸、跨界延伸，做創(chuàng)新產(chǎn)品或是開(kāi)拓新渠道的時(shí)候要建立一個(gè)新的機(jī)制，與老字號(hào)最原始的業(yè)務(wù)分開(kāi)來(lái)做，由此避免影響老字號(hào)原有的業(yè)務(wù)和品質(zhì)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴陽(yáng)也表示，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，老字號(hào)要在高科技工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，回歸老字號(hào)原有的工藝水準(zhǔn)，特別是餐飲老字號(hào)一定要注重保持原始的口感，并且老字號(hào)在開(kāi)拓旅游市場(chǎng)的時(shí)候也盡量不要把自己的核心戰(zhàn)略發(fā)展方向改變?yōu)槁糜稳巳?。開(kāi)拓旅游市場(chǎng)只是老字號(hào)發(fā)展的一個(gè)戰(zhàn)術(shù)，要想保持老字號(hào)的核心地位，還是應(yīng)以本地人群為戰(zhàn)略發(fā)展核心，并且還要是年輕時(shí)尚的本地人群，否則企業(yè)規(guī)模就無(wú)法擴(kuò)大，市場(chǎng)也會(huì)逐步萎縮。只有本地人群最喜歡的才是最有代表性的，才很容易成為最受外地游客歡迎的。

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