新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（《葡萄酒》gb15037-2006，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新國(guó)標(biāo)”）已于2006年12月11日由國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布，將于2008年1月1日起在生產(chǎn)領(lǐng)域里實(shí)施，并由推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。下面綜合摘錄一些網(wǎng)絡(luò)上的解讀，供大家在了解葡萄酒的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與我們的日常生活的關(guān)系時(shí)做參考。

原葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)為1994年發(fā)布的推薦性《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“舊國(guó)標(biāo)”）。與舊國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)中規(guī)定的葡萄酒概念的內(nèi)涵和外延更加嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)于業(yè)界普遍關(guān)注的年份葡萄酒、品種葡萄酒和產(chǎn)地葡萄酒，新國(guó)標(biāo)給出了定義，且“術(shù)語(yǔ)和定義”屬?gòu)?qiáng)制性條款。新國(guó)標(biāo)與舊國(guó)標(biāo)的最大區(qū)別在于：新國(guó)標(biāo)是一部強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。

新國(guó)標(biāo)內(nèi)容包括從葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)到貯存、運(yùn)輸各過(guò)程的管理標(biāo)準(zhǔn)，其中包括年份酒、產(chǎn)地酒、品種酒的管理規(guī)范。新標(biāo)準(zhǔn)將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品5個(gè)等級(jí)。為保證葡萄原料的質(zhì)量，新國(guó)標(biāo)對(duì)每畝葡萄的產(chǎn)量做出了1500～3000斤的嚴(yán)格限制。新國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定：一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類(lèi)少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒3條術(shù)語(yǔ)的定義分別是：

年份 葡萄酒所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù)) ；

品種 葡萄酒是指用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%(體積分?jǐn)?shù))；

產(chǎn)地 葡萄酒是指用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù))。

新國(guó)標(biāo)給出了年份葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒和品種葡萄酒的定義，定義中明確了各自含量的比例，這似乎為近些年葡萄酒行業(yè)熱炒的3個(gè)概念畫(huà)上了句號(hào)。理解這3條術(shù)語(yǔ)的關(guān)鍵是葡萄采摘的年份、所用葡萄的品種和產(chǎn)地以及各自對(duì)應(yīng)的體積分?jǐn)?shù)。但是，年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒的檢測(cè)，是目前國(guó)際、國(guó)內(nèi)技術(shù)上無(wú)法解決的問(wèn)題，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒的要求屬?gòu)?qiáng)制性條款。技術(shù)上無(wú)法檢測(cè)，又要求強(qiáng)制實(shí)施，企業(yè)該如何面對(duì)？達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求又有什么途徑？一般認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)發(fā)生變化，必須應(yīng)有相應(yīng)的檢測(cè)或分析方法，這是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的關(guān)鍵。一個(gè)引起社會(huì)廣泛關(guān)注的變化是，新標(biāo)準(zhǔn)僅僅給出了年份葡萄酒、品種葡萄酒和產(chǎn)地葡萄酒的定義。但是，新標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有給出相應(yīng)的檢測(cè)或分析方法。

而那些不能檢測(cè)的其他食品已從剛剛開(kāi)始的混亂步入健康發(fā)展軌道，標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)作用是其中的重要原因之一。健全的行業(yè)管理加上企業(yè)自律，可以保證年份酒所標(biāo)注的年份是葡萄采摘的年份，可以保證品種酒是用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的，可以保證產(chǎn)地葡萄酒是用所標(biāo)注產(chǎn)地的葡萄釀制的，同樣可以保證兩個(gè)80%和一個(gè)75%的比例。但是，企業(yè)如何檢測(cè)或分析產(chǎn)品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的80%或75%，監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督抽查或市場(chǎng)檢查如何判定被抽查或檢查的產(chǎn)品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的80%或75%，以及葡萄的年份、產(chǎn)區(qū)、品種，目前還是檢測(cè)技術(shù)上不能解決的問(wèn)題。新國(guó)標(biāo)修訂之初，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)就開(kāi)始醞釀《葡萄酒良好生產(chǎn)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，該標(biāo)準(zhǔn)已列入2006年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定計(jì)劃，目前已開(kāi)始制定。

據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)透露，目前，我國(guó)葡萄酒四大品牌張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝、威龍的產(chǎn)量，占全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的51.49%，產(chǎn)量前10位企業(yè)的總產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的60.71%。葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域分布在26個(gè)省、市、自治區(qū)，主要集中在山東、河北、天津、吉林、新疆、北京、河南、甘肅、寧夏、云南10個(gè)省、市、自治區(qū)，這10個(gè)地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的93.76%。我國(guó)目前還有很多工藝技術(shù)比較落后的小葡萄酒企業(yè)，很多企業(yè)并沒(méi)有在適于釀造葡萄酒使用的葡萄的主產(chǎn)區(qū)。盡管近年來(lái)很多大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在基地建設(shè)上取得了不小的成績(jī)，但有些產(chǎn)區(qū)還沒(méi)有確立主導(dǎo)品種，這在客觀上也為品種酒的監(jiān)管增加了難度。產(chǎn)地葡萄酒是指釀酒所用的葡萄出自某一特定地區(qū)，這個(gè)地區(qū)的地理位置、土壤、氣候首先要適合于種植釀酒葡萄，而且種出的葡萄品質(zhì)有地區(qū)特點(diǎn)，其品種和品質(zhì)能夠有別于其他產(chǎn)區(qū)種植的葡萄。

多年來(lái)，葡萄酒的年份標(biāo)注虛假是一個(gè)公開(kāi)的秘密，一些廠商過(guò)分夸大年份酒的價(jià)值，想標(biāo)多少年就標(biāo)多少年，有的產(chǎn)品上標(biāo)注的年份甚至這家企業(yè)還沒(méi)有建廠生產(chǎn)。葡萄酒業(yè)內(nèi)一直有著"七分產(chǎn)地，三分工藝"的說(shuō)法，但產(chǎn)地原料的來(lái)源卻一直魚(yú)龍混雜，一些葡萄酒在產(chǎn)地說(shuō)明上語(yǔ)焉不詳，無(wú)論是葡萄產(chǎn)地還是非產(chǎn)地，生產(chǎn)廠家都遍地開(kāi)花。相對(duì)而言，年份酒和產(chǎn)地酒虛假標(biāo)注的情況多些，而品種酒虛假標(biāo)注的情況少些。虛假標(biāo)注的主要原因是，新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前，葡萄酒企業(yè)執(zhí)行的是1994年的標(biāo)準(zhǔn)。1994年的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有引入年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒這些術(shù)語(yǔ)，不同企業(yè)對(duì)年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒有不同的理解。

一般而言，只要法律法規(guī)沒(méi)有禁止的，企業(yè)可以按照各自的理解去標(biāo)注，至于比較知名的品牌，很清楚年份酒、產(chǎn)地酒、品種酒標(biāo)注的國(guó)際慣例，實(shí)際標(biāo)注時(shí)與國(guó)際慣例相去甚遠(yuǎn)，則屬于誠(chéng)信問(wèn)題。有人認(rèn)為年份酒、產(chǎn)地酒、品種酒不可檢測(cè)，也就不能實(shí)施，這是沒(méi)有道理的。因?yàn)槭称奉I(lǐng)域有標(biāo)準(zhǔn)、有指標(biāo)而實(shí)際上不能檢測(cè)的例子并不僅僅是葡萄酒的年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒?！　?/P>

中國(guó)葡萄酒行業(yè)的國(guó)際化之路依然漫長(zhǎng)。新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，還需要技術(shù)支持、政府監(jiān)管、企業(yè)自律、消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的提高等綜合因素的相互配合，才能促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展。

本文關(guān)鍵字： 查看更多